Тесто для лазаньи
Вас перестали устраивать покупные листы для лазаньи или в Вашем населенном пункте их попросту негде приобрести? Что же, рано или поздно мы оказываемся в такой ситуации, когда возникает необходимость тесто для лазаньи приготовить самостоятельно. И не только приготовить само тесто для лазаньи, но и аккуратно нарезать его прямоугольниками нужного размера для дальнейшего использования. В рамках этой статьи я познакомлю Вас с основными приемами приготовления, дам несколько практических советов и сам рецепт теста для лазаньи.
Для приготовления теста используйте муку, изготовленную из твердых сортов пшеницы. Как правило, вот на этом месте начинающие кулинары впадают в ступор и начинаются вопросы “как узнать из какой муки приготовлена мука?”. Дело в том, что не всегда производитель указывает эту информацию на пакете с мукой. А еще чаще – никогда, потому что эта информация не является обязательной. Скажем так: в РФ практически вся пшеничная мука, что Вы легко сможете приобрести в магазине, изготавливается из мягких сортов пшеницы. Лишь изредка туда добавляют немного твердой. А муку из твердых сортов пшеницы у нас преимущественно используют для изготовления макарон. Посему лучший выход – это приобретать муку итальянскую или отечественную специализированную с пометкой “для того-то”, где явным образом на пачке большими буквами указано, что данная мука изготовлена из твердых сортов пшеницы. Что само по себе не сильно упрощает нашу первоначальную задачу.
В общем-то запарка будет только с мукой, остальные ингредиенты, как Вы увидите ниже, более чем доступны и найдутся везде. Да и с мукой в наше время она может возникнуть только на солидном удалении от крупных городов и супермаркетов.
|
Рецепт тесто для лазаньи
|
Ингредиенты для теста
|
- мука – 600 грамм;
- яйцо — 3 штуки;
- оливковое масло – 30 грамм;
- соль.
|
 |
Способ приготовления теста для лазаньи
|
- Приступая к замесу, лучше всего примерно представлять сколько воды способна впитать данная мука. Это зависит от ее связующей способности и прямо зависит от количества содержащегося в муке белка, клейковины и качества помола данной муки. Вы можете взять немного муки и посмотреть, как она впитает столовую ложку воды. Сделать соответствующие выводы и, применяя эту муку в дальнейшем, иметь представление о требуемом количестве воды для того или иного ее количества.
- Далее нам нужно будет взять 600 грамм выбранной нами муки и тщательно их просеять. Для чего это делается? Мы преследуем здесь две цели. Во-первых – отделяем муку от посторонних примесей, а во-вторых насыщаем муку кислородом.
- Берем просеянную муку и высыпаем на рабочую поверхность в виде небольшой горки. В самом центре делаем в муке углубление в виде воронки. Это мы делаем для того, чтобы разбитые яйца не стекали по поверхности муки на пол, а лучше впитывались ею.
- В самом центре горки разбиваем 3 яйца и кладем чайную ложку соли. Смешиваем все эти компоненты и делаем тесто для лазаньи более крутым. Тесто обваляем в муке и будем вымешивать до тех пор, пока не добьемся однородности и упругости. Далее будем разминать в одном направлении, при этом время от времени поворачивая наше тесто на 45 градусов вправо-влево. Упругость теста будем время от времени проверять, прижимая его пальцем. У готового теста след должен полностью исчезать. При необходимости всегда можно будет добавить еще воды дополнительно.
- Накрываем салфеткой готовое тесто для лазаньи и оставляем его “доходить” минут на тридцать.
|
- Теперь разделим тесто на три равные части и приступим к раскатке, при этом слегка посыпав его мукой. Когда раскатываемая лепешка теста увеличится в 2–3 раза, посыпаем ее мукой и накрутим на скалку.
- Продолжим раскатывать тесто по направлению “от себя”, левой рукой придерживая скалку, а ладонью правой руки нажимая на тесто для лазаньи и стараясь тщательно раскатать его края. Учитываем, что середина раскатывается быстрее, чем края.
- Стараемся почаще разворачивать пласт теста со скалки и слегка посыпать его мукой, чтобы тесто не слипалось. Доводим пласт таким способом до требуемой нам толщины в 1 – 1,5 миллиметра.
- Откладываем раскатанный пласт теста. Теперь раскатываем в пласты оставшиеся у нас лепешки. Тем временем первый пласт лазаньи досушивается (тесто для лазаньи не должно слишком пересохнуть, потому что тогда оно начнет крошиться).
- Берем в руки острый нож и нарезаем раскатанный лист на пластины для лазаньи (ориентируйтесь на габариты той посуды в которой планируете готовить лазанью в дальнейшем или нарезайте стандартные квадратики 10х10 см.).
- Оставим нарезанные пласты лазаньи просушиваться.
- Листы можно некоторое время хранить в приспособленной для этого посуде, но обязательно с закрытой крышкой.
- Заготовки для лазаньи мы можем также заморозить или высушить – как Вам удобней. В любом случае, непосредственно перед тем как быть уложенными в форму для запекания эти листы нужно будет отварить в соленой воде, но это Вам уже напомнят в рецептах приготовления самой лазаньи.
|
 |
