Приветствую Вас, уважаемые адепты итальянской кулинарии, ее ценители, сочувствующие и не определившиеся на страницах нашего сайта “Итальянская кухня: лучшие рецепты”!
Сайт целиком и полностью посвящен исключительно итальянской традиции приготовления пищи и является частью нашей серии сайтов о наиболее популярных национальных кухнях мира. Следует сразу же отметить, что далеко не каждая национальная кухня способна выйти далеко за границы проживания своего народа-носителя и превратиться в мировое достояние. Успех, в данном случае, обуславливается рядом факторов и в рамках этой обзорной статьи мы поговорим о слагаемых успеха итальянской кухни.
Итальянская кухня: география распространения
Итальянская кухня действительно широко известна во всем мире, а не только в Старом Свете. Итальянский ресторан вы найдете в любом более-менее крупном городе обеих Америк, в Австралии, в Азии и даже в Африке. Вы приезжаете отдыхать в Египет и встречаете на территории отеля 2 ресторана на выбор. Какие? Правильно! Итальянский и французский. И это не говоря о сетях пиццерий, которые как грибы после дождика покрыли планету на радость наиболее ленивым почитателям итальянской кухни 🙂
Особенности итальянской кухни
Одной из главных причин популярности итальянской кухни в разных частях планеты по праву считается поистине широчайший список используемых ингредиентов. Возьмите вот хотя бы даже пиццу, приготавливаемую по формуле: тесто + что угодно. Где бы в какой точке нашей планеты Вы не оказались, там всегда будет пицца с той или иной традиционной для этой местности начинкой.
Это придает блюду особую пикантность и не позволяет ему приедаться. Еще это дает возможность экспериментировать, дает простор для творчества. Национальная кулинария, как и любой другой вид искусства, должна развиваться. В противном случае она замещается аналогами идущими в ногу со временем и становится частью истории.
Вторым по важности фактором считается сезонность продуктов используемых для приготовления блюд в разное время года. Исторически это было связано с падением цен на те или иные виды сельскохозяйственной продукции. А сегодня это еще и оформившаяся традиция. Такой подход во многом универсален для большинства стран, где не текут медовые реки и приходится думать и об экономии семейного бюджета в том числе. Италия времен объединения уж точно к ним не относилась как, собственно, и в более поздний период вплоть до 70‑х годов прошлого столетия.
Настоящая итальянская хозяйка обязательно ходит на рынок. Отправляясь туда она никогда не знает заранее с чем оттуда вернется и, уж тем более, она не сможет ответить на вопрос о том, что она будет сегодня готовить своей семье. Такой вот нюанс. Во многом это связано и с национальными чертами характера, конечно же. В любом случае, итальянцы стремятся придать блюдам сытность. Очень часто, а порой просто с маниакальным упорством, итальянцы используют для этого сыр.
История итальянской кухни
Формирование итальянской кухни происходило и происходит по сей день под влиянием кулинарных традиций тех исторических областей, которые когда–то вошли в состав современной Италии. Трудно это себе теперь вообразить, но в современных границах Италия появилась на мировой карте всего каких-нибудь 150 лет тому назад.
Для государства это, как мы понимаем, не срок. Посему интеграционные процессы продолжаются и ныне в разных областях жизни и, в том числе, в кулинарии. Отрицать влияние кулинарных школ других европейских стран также нельзя. Но, справедливости ради, нужно отметить, что сама итальянская кухня повлияла на них в большей степени, чем они на нее.
Если когда-нибудь кто-то задумает написать объемный труд по истории итальянской кухни, то ему точно не удастся обойтись без глав о миланской, сицилийской, лигурийской, калабрийской и неаполитанской кухнях. Это самодостаточные кулинарные школы, которые в современной интерпретации и есть отправная точка современной итальянской кухни.
Сегодня все чаще приходится слышать о делении на северную и южную итальянские кухни. Главным отличием при этом является тот набор специй, который применяется поварами северной и южной части страны для приготовления одних и тех же блюд.
Последовательность блюд в итальянской трапезе
Традиционно итальянская трапеза должна начинаться с “antipasti” (закусок). Это могут быть, например, кусочки окорока, которые подаются с гарниром (персики без косточек, ломтики дыни).
Вторым номером идут многочисленные итальянские салаты. Их состав может быть самым разным, но все они придерживаются строгого правила – иметь в составе много соли и масла, но мало уксуса.
После подается первое блюдо. В понимании итальянцев это может быть ризотто, суп или даже паста. О пасте вообще следует говорить особо и мы обязательно будем это делать. Пока ограничимся определением: паста это макароны, которые приготовлены по специальной рецептуре и специальным же образом. Обед обошелся без пасты? А Вы точно были у итальянцев? Это точно была итальянская кухня? Без пасты итальянский стол считается пустым. Присутствие этого блюда не обсуждается!
Следом за этим положено подавать “dolci” (десерт). Помните “dolce vita” (сладкая жизнь)? Ну вот, это оно самое. Традиционные итальянские десерты: gelato (десятки сортов мороженого), творожно–кофейный «Тирамису», лимонный торт и ромовый бисквит «Дзуппа Инглезе» (“Zuppa inglese”, “Английский суп”) .
А в завершении трапезы пьют кофе. Утром – cappuccino (капучино), днем и вечером – espresso (эспрессо).
Рецепты итальянской кухни
На страницах сайта мы, главным образом, размещаем готовые рецепты блюд итальянской кухни. Это рецепты таких известных во всем мире блюд как: равиоли, пицца, ризотто, паста, лазанья, традиционные итальянские супы и салаты. Каждое их этих блюд может быть приготовлено множеством способов.
Помимо этого, мы стараемся давать читателю умеренный объем теоретических и исторических знаний.
Существование кулинарной традиции вне ее исторического контекста немыслимо.
Старайтесь больше узнать о происхождении и традициях приготовления тех блюд, которые готовите.
Это не только полезно для дела, но еще и поистине интересно!
Приятного чтения и увлекательной готовки, дорогие друзья!