Итальянская кухня – история и рецепты итальянской кухни с фото
Пицца “Маргарита”
Пицца “Маргарита”
Пицца “Маргарита” Pizza “Margherita” Пицца “Маргарита” – это очень популярная во всем мире (уже давно не только в Италии)...
Читать →
Ризотто по-милански
Ризотто по-милански
Ризотто по-милански Risotto alla Milanese Прежде, чем мы приступим к приготовлению ризотто по-милански, давайте поговорим о истории появления этого...
Читать →
Антипасти
Антипасти
Антипасти – итальянские закуски Антипасти (“antipasti” или “antipas­to”, если в единственном числе) – это итальянские закуски, без которых немыслима...
Читать →
Ризотто
Ризотто
Что такое ризотто? Давайте поговорим о том, что такое ризотто и как его можно приготовить в домашних условиях. Начать...
Читать →
Салат из креветок
Салат из креветок
Салат из креветок Insalata di gamberetti Яркий и сочный традиционный итальянский салат из креветок при всей кажущейся простоте на...
Читать →
Равиоли
Равиоли
Что такое равиоли? В итальянской кухне есть одно блюдо, которое до боли напоминает наши родные русские пельмени. Оно называется...
Читать →
Салат «Цезарь»
Салат «Цезарь»
Салат «Цезарь» Салат «Цезарь» был создан известным итальянским шеф-поваром Цезарем Кардини, который эмигрировал в Соединенные Штаты после Первой мировой...
Читать →
Мясные блюда
Мясные блюда
Итальянские мясные блюда Самым первым способом приготовления пищи в истории человечества была обжарка мяса на открытом огне. Он возник...
Читать →

Итальянская кухня

Приветствую Вас, уважаемые адепты итальянской кулинарии, ее ценители, сочувствующие и не определившиеся на страницах нашего сайта Итальянская кухня: лучшие рецепты”!

Сайт целиком и полностью посвящен исключительно итальянской традиции приготовления пищи и является частью нашей серии сайтов о наиболее популярных национальных кухнях мира. Следует сразу же отметить, что далеко не каждая национальная кухня способна выйти далеко за границы проживания своего народа-носителя и превратиться в мировое достояние. Успех, в данном случае, обуславливается рядом факторов и в рамках этой обзорной статьи мы поговорим о слагаемых успеха итальянской кухни.

Итальянская кухня: география распространения

Итальянская кухня действительно широко известна во всем мире, а не только в Старом Свете. Итальянский ресторан вы найдете в любом более-менее крупном городе обеих Америк, в Австралии, в Азии и даже в Африке. Вы приезжаете отдыхать в Египет и встречаете на территории отеля 2 ресторана на выбор. Какие? Правильно! Итальянский и французский. И это не говоря о сетях пиццерий, которые как грибы после дождика покрыли планету на радость наиболее ленивым почитателям итальянской кухни 🙂

Итальянская кухня

Особенности итальянской кухни

Одной из главных причин популярности итальянской кухни в разных частях планеты по праву считается поистине широчайший список используемых ингредиентов. Возьмите вот хотя бы даже пиццу, приготавливаемую по формуле: тесто + что угодно. Где бы в какой точке нашей планеты Вы не оказались, там всегда будет пицца с той или иной традиционной для этой местности начинкой.

Это придает блюду особую пикантность и не позволяет ему приедаться. Еще это дает возможность экспериментировать, дает простор для творчества. Национальная кулинария, как и любой другой вид искусства, должна развиваться. В противном случае она замещается аналогами идущими в ногу со временем и становится частью истории.

Вторым по важности фактором считается сезонность продуктов используемых для приготовления блюд в разное время года. Исторически это было связано с падением цен на те или иные виды сельскохозяйственной продукции. А сегодня это еще и оформившаяся традиция. Такой подход во многом универсален для большинства стран, где не текут медовые реки и приходится думать и об экономии семейного бюджета в том числе. Италия времен объединения уж точно к ним не относилась как, собственно, и в более поздний период вплоть до 70-х годов прошлого столетия.

Настоящая итальянская хозяйка обязательно ходит на рынок. Отправляясь туда она никогда не знает заранее с чем оттуда вернется и, уж тем более, она не сможет ответить на вопрос о том, что она будет сегодня готовить своей семье. Такой вот нюанс. Во многом это связано и с национальными чертами характера, конечно же. В любом случае, итальянцы стремятся придать блюдам сытность. Очень часто, а порой просто с маниакальным упорством, итальянцы используют для этого сыр.

Итальянская кухня

История итальянской кухни

Формирование итальянской кухни происходило и происходит по сей день под влиянием кулинарных традиций тех исторических областей, которые когда–то вошли в состав современной Италии. Трудно это себе теперь вообразить, но в современных границах Италия появилась на мировой карте всего каких-нибудь 150 лет тому назад.

Для государства это, как мы понимаем, не срок. Посему интеграционные процессы продолжаются и ныне в разных областях жизни и, в том числе, в кулинарии. Отрицать влияние кулинарных школ других европейских стран также нельзя. Но, справедливости ради, нужно отметить, что сама итальянская кухня повлияла на них в большей степени, чем они на нее.

Если когда-нибудь кто-то задумает написать объемный труд по истории итальянской кухни, то ему точно не удастся обойтись без глав о миланской, сицилийской, лигурийской, калабрийской и неаполитанской кухнях. Это самодостаточные кулинарные школы, которые в современной интерпретации и есть отправная точка современной итальянской кухни.

Сегодня все чаще приходится слышать о делении на северную и южную итальянские кухни. Главным отличием при этом является тот набор специй, который применяется поварами северной и южной части страны для приготовления одних и тех же блюд.

Последовательность блюд в итальянской трапезе

Традиционно итальянская трапеза должна начинаться с “antipasti” (закусок). Это могут быть, например, кусочки окорока, которые подаются с гарниром (персики без косточек, ломтики дыни).

Вторым номером идут многочисленные итальянские салаты. Их состав может быть самым разным, но все они придерживаются строгого правила – иметь в составе много соли и масла, но мало уксуса.

После подается первое блюдо. В понимании итальянцев это может быть ризотто, суп или даже паста. О пасте вообще следует говорить особо и мы обязательно будем это делать. Пока ограничимся определением: паста это макароны, которые приготовлены по специальной рецептуре и специальным же образом. Обед обошелся без пасты? А Вы точно были у итальянцев? Это точно была итальянская кухня? Без пасты итальянский стол считается пустым. Присутствие этого блюда не обсуждается!

Следом за этим положено подавать “dol­ci” (десерт). Помните “dolce vita” (сладкая жизнь)? Ну вот, это оно самое. Традиционные итальянские десерты: gela­to (десятки сортов мороженого), творожно–кофейный «Тирамису», лимонный торт и ромовый бисквит «Дзуппа Инглезе» (“Zup­pa inglese”, “Английский суп”) .

А в завершении трапезы пьют кофе. Утром – cap­puc­ci­no (капучино), днем и вечером – espres­so (эспрессо).

Рецепты итальянской кухни

Итальянская кухняНа страницах сайта мы, главным образом, размещаем готовые рецепты блюд итальянской кухни. Это рецепты таких известных во всем мире блюд как: равиоли, пицца, ризотто, паста, лазанья, традиционные итальянские супы и салаты. Каждое их этих блюд может быть приготовлено множеством способов.

Помимо этого, мы стараемся давать читателю умеренный объем теоретических и исторических знаний.

Существование кулинарной традиции вне ее исторического контекста немыслимо.

Старайтесь больше узнать о происхождении и традициях приготовления тех блюд, которые готовите.

Это не только полезно для дела, но еще и поистине интересно!

Приятного чтения и увлекательной готовки, дорогие друзья!


Итальянская кухня © 2015 – 2017 Вебмастер Артур Романов