Суп со спаржей

Суп со спаржей: состав

750 г спаржи, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки и 1 яичный желток. 100 г пармезана, 4 ломтика французского батона, белый молотый перец и соль.

Суп со спаржей: способ приготовления

1. Спаржу вымыть, удалить зеленые головки, положить в кастрюлю, залить 1 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль и варить на среднем огне 3 минуты.
2. Бульон слить со спаржи и нарезать ее небольшими кусочками.
3. Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и пассеровать при непрерывном помешивании, пока смесь не побелеет и не начнет пениться.
4. Бульон влить в кастрюлю, не переставая помешивать, затем добавить спаржу и кипятить 30 минут, иногда перемешивая.
5. Яичный желток взбить с 1 ст. ложкой воды и ввести в суп небольшими порциями за 3 минуты до готовности. Поперчить и перемешать.
6. Пармезан нарезать на мелкой терке.
7. Ломтики французского батона подсушить в духовке до образования золотистой корочки и посыпать тертым пармезаном.
8. Готовый суп охладить, разлить по тарелкам и положить в каждую по ломтику батона с сыром.