Что такое ризотто?
Давайте поговорим о том, что такое ризотто и как его можно приготовить в домашних условиях. Начать следует с того, что ризотто – весьма популярное во всем мире итальянское блюдо. Как и другие известные блюда итальянской кухни, оно получило путевку в жизнь в конце XIX начале XX веков, во время массовой эмиграции итальянцев в США. В наше время это блюдо хорошо известно во всех странах, его любят и готовят на всех континентах. По сути это рисовое блюдо, которое приготовлено особым образом с применением отварного риса, мелко нарезанной говядины, свинины или мяса птицы, а также сыра, масла, чеснока, перца, лука и овощей (таких как шпинат, бобы, томаты и другие).
В приготовлении этого блюда следует избегать точного соблюдения пропорций. Оно готовится, что называется на глаз, а руководствоваться при этом следует исключительно собственным опытом и чувством меры. Пропорции во многом зависят и от личного понимания кулинаром сущности ризотто и региональных традиций той или иной части Италии.
Выбор сорта риса для ризотто
Отдельно следует остановиться на выборе сорта риса для этого блюда. Давайте договоримся, что до тех пор пока у вас не появится собственного мнения на этот счет, вы будете использовать для этого блюда следующие сорта риса: «Карнароли» , «Арборио» и «Виалоне». Почему, собственно, в этот раз делаются такие послабления? Дело в том, что ризотто – это не столько само блюдо, сколько уникальный способ приготовления риса, о чем мы подробно и поговорим ниже по тексту. Поэтому как-то особенно ровняться на известных итальянских кулинаров здесь не обязательно, экспериментируйте! Ну, если имеете на то время и вдохновение, естественно.
Как приготовить ризотто?
Как мы сказали выше, ризотто это скорее сам уникальный метод приготовления риса, нежели вид блюд. Суть методики приготовления заключается в постепенном насыщении риса мясным, овощным или рыбным бульоном. Бульон добавляется в рис небольшими порциями, что требует постоянного присутствия повара у плиты. Отваренный загодя рис при этом располагается на сковороде и продолжает готовиться на медленном огне. Добавлять новую порцию бульона преждевременно нежелательно – дождитесь полного впитывая прежней порции рисом. Процесс можно значительно ускорить если поддерживать высокую температуру бульона (держите его здесь же в кастрюле на соседней зажженной конфорке).
В зависимости от сытности полученного блюда вы вольны подать его как на первое, так и на второе. Подавать его следует горячим, а вот потреблять немного погодя, не забываем что для нашего организма полезна теплая пища, но не горячая. В случае с ризотто нужно еще помнить, что остывать данное рисовое блюдо начинает с краев. Посему давайте будем придерживаться сложившейся традиции и станем потреблять его от края к центру.
Рецепт ризотто
